Detalii
Descriere
PREFAŢĂ
Viticultura şi vinificaţia pe meleagurile moldave au o tradiţie multiseculară. Cultivarea viţei de vie şi producerea vinului au fost pentru poporul nostru o îndeletnicire tradiţională de-a lungul veacurilor, vinul fiind prezent atît la bucuriile, cît şi suferinţele neamului.
Vinul de struguri, datorită compoziţiei fizico-chimice şi biochimice foarte bogate, este un produs alimentar cu însuşiri destul de importante pentru activitatea vitală a organismului uman. în multe ţări cu industrie vinicolă dezvoltată ca Franţa, Spania, Italia vinul este considerat ca un atribut necesar al mesei. Această tradiţie este caracteristică pentru poporul moldovenesc.
Actualmente, viticultura şi vinificaţia sunt de importanţă majora in economia tării. Ponderea acestei ramuri în volumul produselor agricole este de circa 25 la sută şi constituie o sursă importantă de completare a bugetului de stat.
CUPRINS
1. Introducere
2. Conjunctura viti-vinicolă mondială
3. Rolul complexului viti-vinicol în economia ţării
4. Asortimentul producţiei vinicole
5. Activitatea industriei vinicole în perioada anilor 1996-2005
5.1. Potenţialul industrial
5.2. Producerea vinului îmbuteliat
5.3. Producerea vinului neîmbuteliat
5.4. Producerea vinurilor efervescente
5.5. Producerea divinului
6. Pieţele de desfacere a producţiei vinicole
6.1. Piaţa mondială a vinului
6.2. Piaţa internă
6.3. Piaţa Comunităţii Statelor Independente (C.S.I.)
6.4. Piaţa ţărilor occidentale
7. Exportul producţiei vinicole
7.1. Exportul producţiei vinicole în anii 2001-2005
7.2. Tehnici de marketing al produselor vinicole
8. Compoziţia chimică şi calitatea vinurilor
8.1. Factorii ce influenţează compoziţia chimică şi calitatea vinurilor
8.2. Compoziţia chimică şi calitatea vinurilor albe
8.3. Compoziţia chimică şi însuşirile olfacto-gustative ale vinurilor roşii
9. Tehnologiilede producere a vinurilor utilizate în prezent în vinificaţia autohtona şi recomandăride optimizare a lor
9.1. Producerea vinurilor albe
9.1.1. Caracteristica tehnologica a soiurilor de struguri pentru producerea vinurilor albe
9.1.2. Tehnologia de producere a vinurilor albe
9.1.3. Particularităţile tehnologici de producere a vinurilor cu utilizarea talaşului de stejar
9.1.4. Recomandări privind optimizarea tehnologiei de producere a vinurilor albe cu însuşiri calitative înalte
9.2. Producerea vinurilor roşii
9.2.1. Caracteristica tehnologică a principalelor soiuri roşii de struguri
9.2.2. Potenţialul tehnologic al strugurilor în compuşi fenolici
9.2.3. Tehnologiile de producere a vinurilor roşii
9.2.4. Optimizarea tehnologiei dc producere a vinurilor roşii de calitate
9.2.5. Producerea vinurilor roşii prin detenta în vid " FLASH DETENTE"
10. Producerea vinurilor cu denumire dc origine (VDO) şi cu indicaţie geografică recunoscută
11. Documentaţia legislativă şi normativă în vinificaţia moldovenească
12. Unele sugestii privind perspectivele de dezvoltare a industriei vinicole
13. Bibliografia selectivă
|
Comentarii
