Vinificatia face parte din categoria biotehnologiilor, deoarece la baza obtinerii vinului sta cel mai miraculos process biologic cunoscut vreodata – fermentatia alcoolica a mustului de struguri de catre levuri.

Fiind un produs natural cu un continut redus in alcool, de numai 7-15% vol. si o compozitie chimica foarte complexa (contine alcooli, acizi organici, substante azotate, aldehide, polifenoli, substante minerale, vitamine, enzyme etc.), vinul ramine bautura alcoolica cea mai sanatoasa pentru organismul uman.
Insusi faptul ca de peste 6000 de ani, vinul face parte din alimentatia omului este argumentul cel mai convingator ca nu poate fi socotit un produs daunator organismului. 

C U P R I N S

Prefata la editia a II-a
Introducere
Abrevieri si sigle

CAPITOLUL 1
Strugurii – materia prima pentru vinificatie
1.1. Alcatuirea morfologica a strugurilor
1.2. Formarea si evolutia strugurilor
1.3. Substantele organice si minerale care se acumuleaza in struguri
1.4. Maturarea strugurilor
1.5. Analiza compozitiei mecanice a strugurilor

 Bibliografie

CAPITOLUL 2
Produsele obtinute prin prelucrarea strugurilor
2.1. Arealele viticole si calitatea vinurilor
2.2. Mustul si produsele pe baza de must
2.3. Sucul de struguri
2.4. Vinurile
Bibliografie

CAPITOLUL 3
Pregatirea campaniei de vinificare a strugurilor
3.1. Pregatirea utilajelor de vinificatie
3.2. Pregatirea vaselor din lemn
3.3. Pregatirea cisternelor din beton

Bibliografie

CAPITOLUL 4
Folosirea dioxidului de sulf si a bentonitei in vinificatie
4.1. Folosirea dioxidului de sulf
4.2. Folosirea bentonitei in vinificatie

Bibliografie

CAPITOLUL 5
Recoltarea si vinificarea strugurilor

5.1. Recoltarea strugurilor

5.2. Prelucrarea strugurilor

5.3. Prelucrarea mustului inainte de fermentare

5.4. Fermentatia alcoolica a mustului

5.5. Fermentatia malolactica a vinului

Bibliografie

CAPITOLUL 6
Tehnologia pentru producerea vinurilor albe

6.1. Tehnologia de producere a vinurilor albe de masa

6.2. Tehnologia de  producere a vinurilor albe de calitate

Bibliografie

CAPITOLUL 7
Tehnologia pentru producerea vinurilor rosii

7.1. Schema tehnologica pentru vinurile rosii

7.2. Procedeele de macerare-fermentare pe bostina

7.3. Tehnologia de vinificare in rosu prin macerare-fermentare in cisterne rotative

7.4. Tehnologia de vinificare in rosu prin termomaceratie

7.5. Tehnologia de vinificare in rosu prin maceratia carbonica a strugurilor

7.6. Producerea vinurilor rosii cu continut redus in dioxid de sulf, prin folosirea extractului taninic

7.7. Culoarea vinurilor rosii

 Bibliografie

CAPITOLUL 8
Tehnologia de producere a vinurilor roze si a vinurilor aromate

8.1. Tehnologia vinurilor roze

8.2. Tehnologia vinurilor aromate

Bibliografie

CAPITOLUL 9
Etapele de evolutie a vinului si lucrarile de ingrijire

9.1. Caracterizarea etapelor de evolutie a vinului

9.2. Ingrijirea vinurilor tinere

9.3. Lucrarile de conditionare a vinurilor tinere

Bibliografie

CAPITOLUL 10
Tehnologiile de conditionare a vinurilor

10.1. Limpezirea vinurilor prin cleire

10.2. Limpezirea vinurilor prin filtrare

10.3. Stabilizarea fizico-chimica a vinurilor

10.4. Stabilizarea biologica a vinurilor

Bibliografie

CAPITOLUL 11
Imbutelierea vinului

11.1. Necesitatea imbutelierii vinului

11.2. Spatiile pentru imbuteliere

11.3. Masurile tehnologice la imbuteliere

11.4. Materialele care se folosesc la imbuteliere

11.5. Tehnologia de imbuteliere

11.6. Procedeele de imbuteliere

Bibliografie

CAPITOLUL 12
Vinurile speciale

12.1. Tehnologia de producere a vinurilor spumante

12.2. Tehnologia de producere a bauturilor efervescente slab alcoolice

12.3. Tehnologia de producere a vinurilor spumoase

12.4. Tehnologia de producere a vinurilor aromatizate

12.5. Tehnologia de producere a vinurilor licoroase

12.6. Vinul ecologic / biologic

Bibliografie

CAPITOLUL 13
Bolile si defectele vinului. Fenomenele de contaminare

13.1. Bolile care afecteaza vinul

13.2. Defectele care se intilnesc la vinurile obisnuite linistite

13.3. Defectele intilnite la vinurile spumante

13.4. Fenomenele de contaminare a vinului

Bibliografie