В книге описаны технологические приемы приготовления различных плодого-ягодных вин, способы улучшения их качества, а также методы химического, микробиологического и органолептического контроля.

Приведены также необходимые характеристики технологического оборудования, конструкционных антикорозионных и вспомогательных материалов.

Даны сведения по экологии и экономике.

Книга предназначена для специалистов винодельческих предприятий.

Она может быть полезной студентам вузов и техникумов.

Оглавление

Об истории развития плодово-ягодного виноделия.

1. Особенности  плодово-ягодного виноделия и отрасли вцелом
1.1. Особенности  плодов и ягод и технологии их переработки.
1.2. Общее в технологии и технике на плодово-ягодных и виноградо-
      винодельческих предприятиях
1.3. О принципиальных положениях в организации переработки плодово- 
      ягодного сырья, получении и реализации конкурентоспособной продукции

2. Промышленные и перспективные сорта плодовых и ягодных культур
2.1. Перечень промышленных и перспективных сортов плодовых и ягодных
       культур
2.2. Технологическая характеристика плодово-ягодного сырья

3. Технология плодово-ягодных вин
3.1. Классификация плодово-ягодного вин
3.2. Сбор плодов и ягод
3.3. Транспортировка плодов и ягод
3.4. Мойка плодов
3.5. Измельчение плодов и ягод с целью получения мезги
3.6. Технологические приемы, способствующие ускорению и более полному

        извлечению сока
3.7. Получение сока со стекателей
3.8. Получение сока при прессовании
3.9. Ускоренное получение сока на поточных линиях
3.10. Технология осветления сока
3.11. Брожение
3.12  Особенности производства вин различных типов
3.13. Новые конкурентоспособные вина Украины
3.14. Купажи и методы расчетов
3.15. Стабильность вин и методика испытаний
3.16. Хранение виноматериалов и вин
3.17. Сидры
3.18. Бренди и кальвадос

4. Технология получения из плодов и ягод соков, напитков, сиропов и
     бальзамов
4.1. Соки осветленные
4.2. Соки с мякотью
4.3. Напитки
4.4. Сиропы
4.5. Бальзамы

5. Технологическое оборудование для производства плодово-ягодных вин
5.1. Оборудование для сбора плодов и ягод
5.2. Моечные и сортировочные машины и конвейеры
5.3. Емкости
5.4. Оборудование для перерапотки плодов и ягод
5.5. Оборудование для сбраживания сока и обработки получаемой продукции
5.6. Оборудование для розлива винопродукции
5.7. Арматура

6. Лабораторный контроль и его особенности в плодово-ягодном виноделии
6.1. Методика проведения инверсии при определении сахаров в плодово-

       ягодном сырье, соках и винах
6.2. Методика определения крахмала бихроматным методом
6.3. Методика определения витамина С
6.4. О контроле технологических процессов, оборудования, вспомогательных материалов
6.5. Органолептический контроль
 
7. Переработка отходов плодово-ягодного сырья
7.1. Получение яблочного пектина
7.2. Производство фруктовых порошков
7.3. Получение столового уксуса
 
8. Организация учета сырья и материалов в плодово-ягодном виноделии. Общие положения
8.1. Приемка и контроль качества сырья
8.2. Переработка сырья и получение свежих соков
8.3. Производство и учет спиртованных соков (виноматериалов)
8.4. Производство и учет сброженно-спиртованных соков (виноматериалов)
8.5. Учет при производстве сухих вин
8.6. Учет при производстве полусухих и полусладких вин
8.7. Учет при производстве сладких вин
8.8. Учет при производстве десертных вин
8.9. Учет при производстве плодовых вин по специальной технологии

9. Техника безопасности и пожаро-безопасности. Санитария и гигиена

10. Экология