Monografia este o marturie convingatoare a revitalizarii viticulturii si vinificatiei din Moldova la inceputul mileniului III, in baza realizarilor recente ale uvologiei si oenologiei practice din spatiul comun European.

Sint inalt apreciate rezultatele obtinute in cadrul investigatiilor complexe vizind influenta liniilor tehnologice de diverse proveniente asupra calitatii vinurilor.
Utilizarea in aceste cercetari a celor mai moderne metode de studiu a permis savantilor sa formuleze succint argumente in favoarea implementarii liniilor tehnologice din Uniunea Europeana si a transferului tehnologic elaborat in colaborare cu oenologi, mecanicieni , chimisti, microbiologi, economisti.
Rezultatele obtinute au fost puse la baza proiectelor de renovare tehnica si tehnologica, realizate de 21 de intreprinderi vinicole din Moldova.

Caracterul practic al elaborarilor, temeinic argumentate experimental, permite a le recomanda unui numar mare de utilizatori: savanti, cercetatori stiintifici, specialisti in complexul viti-vinicol, studenti de la institutiile de profil din tara, expertilor in problemele viticulturii si vinificatiei, proiectantilor de plantatii viticole, de intreprinderi de procesare a strugurilor si de vinificatie, constructorilor de noi utilage.

CUPRINS
Cuvint inainte (acad. Gh. Duca, Presedintele A.S.M.)

I. ОБНОВЛЕНИЕ И УЛУЧШЕНИЕ СТОЛОВОГО СОРТИМЕНТА ВИНОГРАДА РАННИХ СРОКОВ СОЗРЕВАНИЯ В МОЛДОВЕ (Г. МОКРЯК, Н. ПЕРСТНЕВ, Б. ГАИНА) - Cumpără acest capitol ($2.5 USD), Descarcă fişierul
 

1.1. Развитие фенофаз винограда в Кагульском госсортоучастке
1.2. Характер распускания глазков и развивающихся побегов
1.3. Энергия роста и степень развития побегов
1.4. Эмбриональная плодоносность глазков по длине побега
1.5. Особенности цветения и оплодотворения
1.6. Элементы плодоношения и урожайность испытываемых сортов
1.7. Органолептическая оценка и химический состав гроздей и ягод сортов винограда
1.8. Механический состав и механические свойства гроздей и ягод сортов винограда
1.9. Устойчивость сортов к морозам и грибным болезням
1.10 Увологическая и технологическая оценка испытываемых сортов винограда
1.11. Экономическая эффективность возделывания сортов новой селекции

 

II. ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА НЕКОТОРЫХ НОВЫХ СТОЛОВЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА РЕСПУБЛИКИ МОЛДОВЫ (С. ФЕДОРЧУКОВА, Ф. МАЛЕКА, Г. САВИН, Б. ГАИНА) - Cumpără acest capitol ($2.5 USD), Descarcă fişierul
 

2.1. Понятие и содержание товароведной характеристики
столового винограда
2.2. Урожайность и товарное качество исследованных сортов винограда
2.3 Химический состав и химические потребительские свойства
2.3.1. Содержание сухих веществ и воды в ягодах
2.3.2. Углеводный комплекс
2.3.3 Органические кислоты
2.3.4 Полифенольные соединения и лигнин
2.3.5 Белки и азотистые небелковые соединения
2.3.6. Макроэлементы
2.3.7. Витамины
2.4. Физические потребительские свойства
2.4.1. Механический состав
2.4.2. Механические свойства
2.4.3. Криоскопическая температура
2.5. Органолептические потребительские свойства
2.5.1. Дегустационная оценка
2.6. Исследования изменений потребительских свойств новых столовых сортов винограда при хранении
2.6.1.Физические, биохимические и микробиологические процессы
2.6.2.Сравнительный анализ изменения потребительских свойств
2.6.2.1 Изменение химического состава и химических потребительских свойств
2.6.2.2 Изменение физических потребительских свойств
2.6.2.3 Изменение органолептических потребительских свойств
2.7. Изменение товарного качества и экономическая эффективность хранения
2.7.1. Изменение товарного качества при хранении
2.7.2. Экономическая эффективность хранения
2.8. Товароведная характеристика некоторых новых и районированных сортов столового винограда Молдовы
2.8.1 Товароведная характеристика некоторых новых сортов столового винограда
2.8.2 Товароведная характеристика некоторых районированных сортов

 

III. ELABORARI SI TRANSFER TEHNOLOGIC IN MICROZONA VITI-VINICOLA “PLESNA” DIN CODRII MOLDOVEI (V. BEJAN, B. GAINA) - Cumpără acest capitol ($2.5 USD), Descarcă fişierul
 

3.1. Realizari privind ameliorarea calitatii strugurilor si a produselor vinicole.
3.2. Compusii terpenici
3.2.1. Terpene aromatice ale sucului bobitelor si ale vinurilor
3.2.2. Componentii volatili in procesul fermentarii
3.3. Dinamica acumularii zaharurilor in microzona Plesna-Mindresti din Codrii Moldovei.
3.4. Varietati clasice de vita de vie din specia Vitis Vinifera de perspectiva pentru vinuri rosii in zona Centru-Codrii Moldovei.
3.5. Studiul spectrului de microelemente a vinurilor din microzona „Plesna-Mindresti” a Moldovei.
3.6. Extragerea substantelor aromatice si extractive in scopul ameliorarii calitatii vinurilor in zona de centru a vinificatiei Moldovei.
3.7. Studiul indicilor fizico-chimici a vinurilor brute materie prime a microzonei „Plesna-Mindresti”.
3.8. Procedeele de ameliorare a calităţii vinurilor prin tratări specifi ce cu β-glucozidaze
3.9. Argumentarea unei noi scheme tehnologice in vinificatia Moldovei
3.9.1. Studiul comparativ a utilajului tehnologic european si ex-URSS.
3.9.2. Amplificarea intensitatii aromelor specifice in vinurile din varietatile Muscat si Traminer
3.9.3. Schema tehnologica de producere a vinului materie prima pentru spumante.
3.9.4. Schema tehnologica de tratare si maturare a vinurilor de calitate inalta si rosii.
3.9.5. Schema tehnologica de turnare si imbuteliere a vinurilor de calitate inalta.

 

IV. TEHNOLOGIA DE PRODUCERE A COLORANTULUI DE ANTOCIANE DIN STRUGURI BAZATA PE PROCESELE BAROMEMBRANICE (V. CALDARE, GAINA B., P. PARASCA, I. CALDARE) - Cumpără acest capitol ($2.5 USD), Descarcă fişierul
 

4.1. Procesul de obtinere a materiei prime (extractul de antociane).
4.2. Studierea procesului de purificare a colorantului pe baza membranelor de ultrafiltrare
4.2.1. Evolutia biopolimerilor in procesul de ultrafiltrare a colorantului initial
4.2.2. Testarea membranelor si aspectele procesuale a ultrafiltrarii colorantului initial de antociane
4.2.3. Regenerarea membranelor de ultrafiltrare
4.3. Studierea procesului de concentrare a colorantului pe baza membranelor de osmoza invers
4.3.1. Compozitia chimica a concentratului si a filtratului colorantului de antociane primit in tehnologia de osmoza inversa
4.3.2. Aspectele procesuale a concentrarii colorantului de antociane prin intermediul osmozei invers
4.3.3. Studierea procesului de cristalizare a acidului tartric in timpul concentrarii colorantului de antociane produs din tescovina de struguri
4.3.4. Studierea procesului de regenerare a membranelor de osmoza invers
4.4. Elaborarea algoritmului tehnologiei de producere a colorantului de antociane din tescovina de struguri
4. 5. Prelucrarea matematica a rezultatelor experementale si analiza sistematica a lor
4.6. Analiza pietei materiei prime si a conditiilor de achizitionare a ei
4.7. Analiza economica a tehnologiilor baromembranice la producerea colorantilor de antociane

 

V. EVALUAREA POTENTIALULUI DE OBTINERE A PRODUSELOR VITIVINICOLE ECOLOGICE BIOLOGICE IN CONDITIILE MOLDOVEI (V. SVERDLIC, B. GAINA) - Cumpără acest capitol ($2.5 USD), Descarcă fişierul
 

5.1 Caracteristica productiei ecologic/biologice agroalimentare
5.2 Baza legislativa si normativa privind certificarea productiei ecologic/biologice
5.3 Cercetarile de marketing ale pietii tipurilor de productie ecologic/biologice pure

5.4 Viticultura si Vinificatia Ecologic/Biologica
5.4.1 Produse vitivinicole cu o valoare ecologica ridicata
5.4.2 Limitarile de gen agrotehnic la cresterea strugurilor ecologici
5.4.3 Caracteristica materiei prime si a materialelor folosite la producerea productiei ecologic/biologice pure
5.4.4 Analiza utilajului tehnologic utilizat in procesul tehnologic
5.4.5 Particularitatile tehnologice de obtinere a strugurilor traditionali si ecologici, a productiei analcoolice si alcoolice ecologic/biologice pure
5.5 Elaborarea masurilor tehnico-economice si organizatorice
5.5.1 Principiile economice de crestere / descrestere a cererii pentru produsele organice
5.5.2 Calcularea indicatorilor economici la producerea vinului metoda management organic / conventional
5.5.3 Calculul efectului economic de la producerea strugurilor si vinului dupa programa management organic
Concluzii

 

VI. FOLOSIREA LEMNULUI DE STEJAR IN VINIFICATIE (A. PRIDA, B. GAINA, J.-L. PUECH) - Cumpără acest capitol ($2.5 USD), Descarcă fişierul
 

6.1. Introducere
6.2. Actualitatea
6.3. Botanica stejarului
6.3.1. Speciile si arealul de raspindire a stejarului
6.3.2. Stejarul european
6.3.3. Stejarul american
6.3.4. Alte specii de stejar, ce poate fi folosit in vinificatie
6.3.5. Structura lemnului de stejar
6.4. Compozitia chimica a stejarului
6.4.1. Substantele peretilor vegetali ai celulelor stejarului (macromolecule)
6.4.1.1. Celuloza
6.4.1.2. Hemiceluloze
6.4.1.3. Lignina
6.4.2. Substantele extractive
6.4.2.1. Substantele fenolice
6.4.2.1.1. Lignanele
6.4.2.1.2. Cumarine
6.4.2.1.3. Fenolii simpli
6.4.2.1.4. Taninele
6.4.2.1.5. Elagitaninele
6.4.2.2. Substantele alifatice
6.4.2.3. Lactonele

6.4.2.4. Norizopernoide şi carotenoide
6.5. Influenta factorilor naturali asupra componentei chimice a stejarului
6.5.1. Influenta factorilor naturali asupra continutului elagitaninelor
6.5.2. Influenta factorilor naturali asupra continutului in substante volatile
6.5.3. Relatiile intre continutul diferitelor clase de substante extractive
6.6. Procesele tehnologice de fabricare a vaselor de stejar
6.6.1. Uscarea lemnului
6.6.2. Tratarea termica
6.7. Interactiunea dintre butoiul de stejar si vin
6.7.1. Fenomenele legate de penetrarea oxigenului
6.7.2. Extractia substantelor de stejar
6.7.2.1. Schimbarile directe
6.7.2.2. Schimbarile indirecte
6.7.3. Particularitatile de maturare a bauturilor tari
6.7.4. Epuizarea lemnului vaselor de stejar folosite la maturare
6.8. Metodele de maturare a bauturilor, bazate pe folosirea materialelor de stejar
6.8.1. Studiile comparative ale talasului de stejar, provenit de import pe piata Republicii Moldova
6.8.2. Fabricarea talasului din stejar moldovenesc
6.8.3. Folosirea talasului de stejar moldovenesc
6.8.3.1. Administrarea in must (bostina)
6.8.3.2. Administrarea talasului de stejar in vinuri
6.8.3.2.1. Fabricarea vinurilor cu caracter „boise” prin metoda pregatirii preliminare a componentelor de cupaj extractive
6.8.4. Fabricarea bauturilor tari brandy, folosind talas de stejar
6.8.4.1. Folosirea extractelor de stejar
6.8.4.2. Folosirea talasului la imbogatirea distilatelor de vin, destinate fabricarii brandy
6.9. Eficacitatea economica a folosirii talasului de stejar la maturarea vinurilor
6.9.1. Cheltuielile de maturare a vinurilor in butoaie
6.9.2. Cheltuielile de maturare a vinurilor in vase ermetice cu folosirea talasului de stejar
Literatura



CONSULTATI DE ASEMENEA