Cu vînt înainte    

PARTEA I. CERINŢE GENERALE FAŢĂ DE PRODUCEREA VITI-VINICOLĂ ECOLOGICĂ

Capitolul I. Bazele biotehnologice de obţinere a mustului şi vinului ecologie. (B. Găina, S. Lafon-Lafourcade, B. Dubos)

1.1. Metodele de decontaminare a mustului
1.2. Utilizarea preparatelor biologice de combatere a mucegaiului cenuşiu
1.3. Eficienţa utilizării Trihoderminei-B14
1.4. Metodologia experimentală a utilizării bioprepaiatelor
1.5. Aprecierea potenţialului de fermentare a mustului şi calitatea vinului
1.6. Cerinţele oenologice pentru biopreparatele utilizate în combaterea mucegaiului cenuşiu
1.7. Metodele de apreciere a stării sanitare a strugurilor    
1.8. Toxinele mustului şi ale vinului. Procedeele de decontaminare    
1.9. Decontaminarea mustului şi a vinului de patulină
1.10. Bazele tehnologice de prelucrare a produselor viti-vinicole     
1.11. Limpezirea mustului cu preparate enzimatice
1.12. Enzimele hidrolitice
1.13. Diminuarea biologică a acidităţii mustului şi vinului
1.14. Fermentarea mustului cu celule de levuri fixate şi imobilizate
1.15. Stabilizarea sucurilor şi vinurilor cu enzime imobilizate
Bibliografie

Capitolul II.  Premisele producerii viti-vinicole ecologice (B. Găina, J. Ciumac, O. Cordun)    
2.1. Actualitatea producerii ecologice
2.1.1. Realizări şi perspective în domeniul produselor ecologice pe piaţa mondială
2.1.2. Starea actuală a producerii ecologice, în special viticole
2.1.3. Certificarea produselor ecologice
2.1.4. Baza legislativă şi normativă privind agricultura ecologică în Moldova
2.2. Conversia tehnologiilor tradiţionale spre cele ecologice
2.2.1. Delimitarea masivelor de viţă de vie
2.2.2. Fertilizarea solului pentru obţinerea produselor viticole ecologice
2.2.3. Protecţia viţei de vie contra bolilor şi dăunătorilor
2.2.4. Componenţa fizico-chimică a apei, solului şi frunzelor viţei de vie
2.3. Particularităţile proceselor de producere vinicolă ecologică
2.3.1. Cerinţele faţă de strugurii ecologici
2.3.2. Procesarea ecologică a strugurilor. Fabricarea vinurilor. Etichetarea ecologică
2.3.3. Exigenţele faţă de produsele vinicole ecologice
2.4. Componenţa fizico-chimică a vinurilor ecologice
2.4.1. Aspectele tehnologice generale ale producţiei ecologice viti-vinicole
2.4.2. Indicii fizico-chimici în vinurile ecologice comparativ cu cele tradiţionale
2.4.3. Limitarea dozelor de SO2 şi conţinutul lor real în vinurile ecologice
2.4.4. Rezultatele testării vinurilor ecologice
2.5. Aprecierea efectului economic la producerea vinului ecologic
Concluzii 
Bibliografie